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泡盛黒麹菌、沖縄に源流。

投稿日:2018-02-11


琉球大学農学部の研究結果、琉球泡盛の製造に使われる「黒麹菌」が

遺伝情報解析の結果として、沖縄由来である可能性が高いことを明らかにした。

黒麹菌は由来が不明で、海外から持ち込まれた可能性も指摘されてきたが、世界中の

発酵に使われる44種の菌との比較の結果、黒麹菌群に属する菌は沖縄由来のものしか見つからなかった。「琉球泡盛文化圏」の世界無形文化遺産登録への弾みとなるか?

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